Товарознавство плодоовочевих товарів, пряно-ароматичних рослин та прянощів

Виробник: Ліра-К
Код Товару: Л12037

Автори: Льовшина Л.Д
Товарознавство плодоовочевих товарів, пряно-ароматичних рослин та прянощів
180 грн.

  • Наявність: Є в наявності
    Авторський колектив: Льовшина Л.Д., Михайлов В.М., М’ячиковО.В..
    Загальна редакція:
    Тип видання: навчальний посібник
    Видання: Рекомендовано Міністерством освіти і науки України
    Рік видання: 2016
    Кількість сторінок: 388
    Формат: А5, 60*84 1/16
    Обкладинка: м'яка
    Переглянути зміст книги


У навчальному посібнику наведено товарознавчу характеристику плодоовочевої сировини та продуктів її переробки. Розглянуто анатомо–морфологічну будову клітин плодів та овочів, їх хімічний склад. Надано інформа цію про торговельну класифікацію, товарну якість, товарну обробку та зберігання плодоовочевої продукції. Розглянуті товарознавчі характеристики пряно-ароматичних рослин та прянощів, їх якісна оцінка, пакування, маркірування та зберігання. Навчальний посібник пропонується студентам-товарознавцям вищих навчальних закладів І–ІV рівнів акредитації, викладачів, а також може бути корисним широкому колу читачів.

ЗМІСТ

Вступ 7 Розділ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПЛОДООВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ, ВИМОГИ ДО ЗБЕРІГАННЯ ТА ТРАНСПОРТУВАННЯ 8 Глава 1. АНАТОМО-МОРФОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ПЛОДООВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ 8 1.1. Будова клітини 8 1.2. Рослинні тканини 21 Глава 2. ХІМІЧНИЙ СКЛАД ТА ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ СВІЖОЇ ПЛОДООВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ 27 2.1. Вода 27 2.2. Вуглеводи 29 2.3. Органічні кислоти 35 2.4. Азотисті речовини 36 2.5. Ліпіди 38 2.6. Фенольні сполуки 40 2.7. Вітаміни 44 2.8. Барвні речовини 50 2.9. Глікозиди 53 2.10. Ароматичні речовини 55 2.11. Фітонциди та фітоалексини 59 2.12. Мінеральні речовини 60 Глава 3. ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ ПЛОДІВ І ОВОЧІВ 63 3.1. Структурно-механічні властивості плодів та овочів 63 3.2. Теплофізичні властивості плодів та овочів 68 3.3. Електрофізичні властивості плодів та овочів 70 Глава 4. ТОРГОВЕЛЬНА КЛАСИФІКАЦІЯ ПЛОДООВОЧЕВИХ ТОВАРІВ 72 4.1. Класифікація плодів 72 4.2. Класифікація овочів 73 Глава 5. ТОВАРНА ЯКІСТЬ ПЛОДІВ ТА ОВОЧІВ 76 5.1. Показники якості плодів та овочів 76 5.2. Градація якості плодів та овочів 92 5.3. Мікробіологічні і фізіологічні хвороби плодів та овочів 94 Глава 6. ТОВАРНА ОБРОБКА ПЛОДІВ ТА ОВОЧІВ 100 6.1. Види товарної обробки плодоовочевої сировини 100 6.2. Операції товарної обробки плодів та овочів 101 6.3. Способи товарної обробки плодів та овочів 104 6.4. Тара та пакувальні матеріали плодів та овочів 105 Глава 7. ЗБЕРІГАННЯ ПЛОДІВ ТА ОВОЧІВ 113 7.1. Класифікація підприємств для зберігання плодововочевої продукції, склад їх приміщень 113 7.2. Фактори, що впливають на зберігання свіжих плодів та овочів 118 7.3. Фізичні параметри створення умов зберігання плодово-овочевої продукції 120 7.4. Методи зберігання та способи створення і підтримання режимів зберігання свіжих плодів та овочів 125 7.5. Вимоги до якості плодоовочевої сировини при закладенні на зберігання 139 7.6. Втрати при зберіганні свіжих плодів та овочів. Способи зменшення витрат 142 Глава 8. ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА СВІЖИХ ПЛОДІВ, ЯГІД, ОВОЧІВ І ГРИБІВ 145 8.1. Насіннячкові плоди 145 8.2. Кісточкові плоди 154 8.3. Ягоди 165 8.4. Субтропічні різноплідні плоди 182 8.5. Цитрусові плоди 187 8.6. Тропічні плоди 192 8.7. Горіхоплідні 198 8.8. Картопля (бульбоплід) 204 8.9. Коренеплоди 209 8.10. Капустні овочі 220 8.11. Цибулинні овочі 229 8.12. Салатно-шпинатні овочі 235 8.13. Пряно-смакові овочі 240 8.14. Десертні овочі 243 8.15. Томатні овочі 245 8.16. Гарбузові овочі 252 8.17. Зернобобові овочі 263 8.18. Гриби 266 Розділ 2. ТОВАРОЗНАВСТВО ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ ПЛОДІВ ТА ОВОЧІВ 280 Глава 9. ПРОДУКТИ ПЕРЕРОБКИ ПЛОДІВ ТА ОВОЧІВ 280 9.1. Харчова цінність та класифікація перероблених плодів та овочів 280 9.2. Процеси, що відбуваються в овочах та плодах при переробці 285 9.3. Технологічні операції переробки плодоовочевої сировини 291 9.4. Оцінка якості продуктів переробки 305 Глава 10. ТОВАРОЗНАВЧІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ ПЛОДІВ, ОВОЧІВ, ГРИБІВ 317 10.1. Товарознавча характеристика плодоовочевих консервів 317 10.2. Товарознавча характеристика квашених, солоних овочів та мочених плодів 323 10.3. Товарознавча характеристика сушених овочів та плодів 324 10.4. Товарознавча характеристика заморожених овочів та плодів 325 10.5. Товарознавча характеристика картоплепродуктів 326 10.6. Товарознавча характеристика грибів 328 РОЗДІЛ 3. ТОВАРОЗНАВСТВО ПРЯНОЩІВ ТА ПРЯНО-АРОМАТИЧНИХ РОСЛИН 330 Глава 11. КЛАСИФІКАЦІЯ ПРЯНОЩІВ ТА ТОВАРОЗНАВЧІ ХАРАКТЕРИСТИКИ 330 11.1. Насіннячкові прянощі 331 11.2. Плодові прянощі 336 11.3. Квіткові прянощі 345 11.4. Листкові прянощі 347 11.5. Коркові прянощі 348 11.6. Кореневі прянощі 350 Глава 12. ШТУЧНІ ЗАМІННИКИ, СУМІШ ТА МІСЦЕВІ ПРЯНОЩІ 352 12.1. Штучні замінники, концентрати та екстракти прянощів 352 12.2. Суміш прянощів 353 12.3. Місцеві прянощі 365 Глава 13. ОЦІНКА ЯКОСТІ ПРЯНОЩІВ, ЇХ ПАКУВАННЯ, МАРКІРУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ 367 13.1. Фактори, що впливають на якість прянощів 367 13.2. Органолептична оцінка якості прянощів 368 13.3. Вимірювальні методи дослідження прянощів 369 13.4. Пакування, маркірування та зберігання прянощів 376 Перелік використаної та рекомендованої літератури 379 Додаток 382

Написати відгук

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.
    Погано           Добре
Рекомендовані товари