Видавничо-книготоргівельна компанія "Ліра-К"

Видавничо-книготоргівельна компанія "Ліра-К"

 

03179, м. Київ, вул. Прилужна 14, оф. 42
тел. 8 (044) 247-93-37, 228-81-12, факс: 450-91-96. e-mail: lira-k@ukr.net

Головна  | Видавництво  | Каталог  | Бібтехніка  | Меблі  | Студентам  | Контакти   
Завантажити:

Каталог власних видань: Каталог власних видань (Завантажити у [.xls])

Каталог "Україна": Каталог "Україна" (Завантажити у [.xls]) Каталог "Україна" (Завантажити у [.zip])

Каталог "Росія": Каталог "Росія" (Завантажити у [.xls]) Каталог "Росія" (Завантажити у [.zip])

Каталог художніх книг: Каталог художньої літератури (Завантажити у [.xls]) Каталог художньої літератури (Завантажити у [.zip])

Електронні посібники: Каталог "Електронні посібники" (Завантажити у [.xls])

Бібтехніка: Каталог "Бібтехніка" (Завантажити у [.xls])

Спеціальні пропозиції: Каталог "Спеціальні пропозиції" (Завантажити у [.xls])

Зворотній зв'язок:
Зробити замовлення

Замовити видання посібника

Загальні питання

Адміністратор сайту (WEB-майстер)
Пошук на сайті:
Банківські реквізити:
р/р 2600600640118 в АКБ “ПРАВЕКС-БАНК” Білицьке відділення м. Київ

МФО 321983, ЄДРПОУ 31720302 ІПН 317203026059, номер свідоцтва 36055184.

Свідоцтво про внесення суб'єкта видавничої справи до державного реєстру видавців, виготівників і розповсюджувачів видавничої продукції № 1156 серія ДК.
Статистика сайту:

Яндекс.Метрика 
Товарознавство плодоовочевих та смакових товарів..
Фото: "Товарознавство  плодоовочевих та смакових товарів.а", , вид. "Ліра-К", Київ-2010

Товарознавство  плодоовочевих товарів, пряно-ароматичних рослин та прянощів.

 

Л.Д. Льовшина, В.М.Михайлов, О.В. М’ячиков, Навчальний посібник — К.: Видавництво «Ліра-К», 2010. — 388с. Рекомендовано МонУ. ISBN 978-966-2174-08-3

Анотація

У навчальному посібнику наведено товарознавчу характеристику плодоовочевої сировини та продуктів її переробки. Розглянуто анатомо–морфологічну будову клітин плодів та овочів, їх хімічний склад. Надано інформацію про торговельну класифікацію, товарну якість, товарну обробку та зберігання плодоовочевої продукції. Розглянуті товарознавчі характеристики пряно–ароматичних рослин та прянощів, їх якісна оцінка, пакування, маркірування та зберігання. Посібник розрахований на студентів товарознавчих спеціальностей вищих навчальних закладів, викла-дачів і слухачів системи підготовки, перепідготовки і підвищення кадрів, а також може бути корисним ши-рокому колу читачів

Зміст:

ВСТУП

РОЗДІЛ 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПЛОДООВОЧЕВОЇ СИРОВИНИ, ВИМОГИ ДО ЗБЕРІГАННЯ ТА ТРАНСПОРТУВАННЯ. Глава 1. Анатомо-морфологічні властивості плодоовочевої сировини. 1.1.Будова клітини. 1.2.Рослинні тканини. Глава 2. Хімічний склад та харчова цінність свіжої плодоовочевої сировини. 2.1.Вода. 2.2.Вуглеводи. 2.3.Органічні кислоти. 2.4.Азотисті речовини. 2.5.Ліпіди. 2.6.Фенольні сполуки. 2.7.Вітаміни. 2.8.Барвні ре-човини. 2.9.Глікозити. 2.10.Ароматичні речовини. 2.11.Фітонциди та фіто алексини. 2.12.Мінеральні речовини. Глава 3. Фізичні властивості плодів і овочів. 3.1.Структурно-механічні властивості плодів та овочів. 3.2.Теплофізичні властивості плодів та овочів. 3.3.Електрофізичні власти-вості плодів та овочів. Глава 4. Торговельна класифікація плодоовочевих товарів. 4.1.Класифікація плодів. 4.2.Класифікація овочів. Глава 5. Товарна якість плодів та овочів. 5.1.Показники якості плодів та овочів. 5.2.Градація якості плодів та овочів. 5.3.Мікробіологічні та фізіологічні хвороби плодів та овочів. Глава 6. Товарна обробка плодів та овочів. 6.1.Види товарної обробки плодоовочевої сировини. 6.2.Операції товарної обработки плодів та овочів. 6.3.Способи товарної оброб-ки плодів та овочів. 6.4.Тара та пакувальні матеріали плодів та овочів. Глава 7. Зберігання плодів та овочів. 7.1.Класифікація підприємств для зберігання плодововочевої продукції, склад їх приміщень. 7.2.Фактори, що впливають на зберігання свіжих плодів та овочів. 7.3.Фізичні параметри створення умов зберігання плодово-овочевої продукції. 7.4.Способи ство-рення та підтримання режимів зберігання свіжих плодів та овочів. 7.5.Вимоги до якості плодоовочевої сировини при закладенні на зберігання. 7.5.Втрати при зберіганні свіжих плодів та овочів. Способи їх скорочення. 7.6.Методи зберігання плодів та овочів. Глава 8. Товарознавча характеристика свіжих плодів, ягід та овочів. 8.1.Насіннячкові плоди. 8.2.Кісточкові плоди. 8.3.Ягоди. 8.4.Субтропічні різноплодні плоди. 8.5.Цитрусові плоди. 8.6.Тропічні плоди. 8.7.Горіхоплідні. 8.8.Картопля (бульбоплід). 8.9.Коренеплоди. 8.10.Капустні овочі. 8.11.Цибулинні овочі. 8.12.Салатно-шпинатні овочі. 8.13.Пряно-смакові овочі. 8.14.Десертні овочі. 8.15.Томатні овочі. 8.16.Гарбузові овочі. 8.17.Зернобобові овочі.

РОЗДІЛ 2. ТОВАРОЗНАВСТВО ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ ПЛОДІВ ТА ОВОЧІВ Глава 9. Продукти переробки плодів та овочів. 9.1.Харчова цінність та класифікація перероблених плодів та овочів. 9.2.Процеси, що відбуваються в овочах та плодах при переробці. Глава 10. Товарознавчі характеристики продуктів переробки плодів, овочів, грибів 10.1.Товарознавча характеристика плодоовочевих консервів. 10.2.Товарознавча характеристика квашених, солоних овочів та моче-них плодів. 10.3.Товарознавча характеристика сушених овочів та плодів. 10.4.Товарознавча характеристика заморожених овочів та плодів. 10.5.Товарознавча характеристика картопле продуктів. 10.6.Товарознавча характеристика грибів.

РОЗДІЛ 3. ТОВАРОЗНАВСТВО ПРЯНОЩІВ ТА ПРЯНО-АРОМАТИЧНИХ РОСЛИН Глава 11. Класифікація прянощів та товарознавчі характеристики. 11.1.Насіннячкові прянощі. 11.2.Плодові прянощі. 11.3.Квіткові прянощі. 11.4.Листкові прянощі. 11.5.Кіркові прянощі Глава 12. Штучні замінники, суміш та місцеві прянощі. 12.6.Штучні замінники, концентрати та екстракти прянощів.12.7.Суміш прянощів. 12.8.Місцеві прянощі. Глава 13. Оцінка якості прянощів їх пакування, маркірування та зберігання. 13.1. Фактори, що впливають на якість прянощів. 13.2.Органолептична оцінка прянощів. 13.3.Вимірювальні методи дослідження прянощів. 13.4.Пакування, маркірування та зберігання прянощів.

Перелік використаної та рекомендованої літератури.

03179 м. Київ вул. Прилужна  14 оф. 42.
Т./ф. 8 (044) 450-91-96, т. 247-93-37,  228-81-12
Електронна пошта lira-k@voliacable.com  Сайт  lira-k.com.ua